刺身・キモ・ラーメンも!厳冬期が旬の「ウマヅラハギ」を食べに富山へ行こう

カワハギ

当コラムでは「寒ブリ」「カニ」「ゲンゲ」など、冬が旬の海の幸を多数ご紹介してきましたが、現地で直接食べたい冬の美味はまだたくさんあります!

今回は、冬の富山湾を代表する魚「ウマヅラハギ」のグルメ情報をご紹介します!

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旬真っ盛りの「ウマヅラハギ」ってどんな魚?

「ウマヅラハギ」とはフグ目カワハギ科の白身魚で、富山湾では1月から2月にかけて漁獲量のピークをむかえます。

面長の顔におちょぼ口、きょとんとした丸い目と、まさに「馬面」という表現がぴったりの魚です。少し間抜けな見た目をしていますが、上品な甘味と旨味がつまっており、フグ目ということもあってフグに似た味わいだといわれています。

冬のカワハギは肝がおいしいことでも有名。濃厚な味わいの肝を引き締まった身に添えた「肝和え」は、とろけるようなおいしさです。

富山のブランド魚「如月王」(きさらぎおう)とは

富山全体のウマヅラハギ漁獲量の約5割を占める魚津港では、サイズが大型で鮮度に優れたものをブランド魚「如月王」に指定。ストレスがかからない方法で漁獲・運搬を徹底管理し、表面にも傷がつかないよう配慮しています。

また、活け締め処理の体制を整えているのも如月王の特徴です。身も肝も魚特有の臭みがないそうです。

刺身・カルパッチョ・ラーメンなど、ウマヅラハギ料理の種類は豊富!

鮮度や技術の問題もあって「ウマヅラハギの肝の生食」は通常困難ですが、現地の富山に飛べば、お刺身やお寿司だけでなく、肝の生食を提供しているお店も多数あります。

さらに、ウマヅラハギは淡白な白身魚なので、和・洋・中、どんな料理にも合います。

それでは新鮮なウマヅラハギが味わえる富山のお店をいくつかご紹介しましょう。

肝が上にのったハギの刺し身が格別!寿司栄 (すしえい)

日によって入荷するネタが変わるので、必ず食べられるとは限りませんが、運が良ければウマヅラハギの生の肝が食べられます。

ウマヅラハギのほか、過去にご紹介した「ゲンゲ」のお寿司も味わえるかもしれません。
ゲンゲのお寿司も一緒に食べてみたい人はぜひどうぞ!

「寿司栄」の詳細情報

住所:〒937-0862 富山県魚津市文化町6-4(GoogleMap
最寄り駅:電鉄魚津駅 徒歩4分
営業時間:11:30~13:30、16:30~22:00
定休日:不定休

ウマヅラハギの肝をカルパッチョで!「キッチン花水木」

お店の場所分かりづらくてすいませんでした。m(_ _)m
ついに看板できました!作:トモル工房ありがとう〜https://www.facebook.com/woodurushi

キッチン花水木さんの投稿 2013年11月5日火曜日

季節の食材をふんだんに使ったお料理が楽しめる一日一組の貸切レストラン「キッチン花水木」では、ウマヅラハギを肝まで使ったカルパッチョを提供(日によって入荷がない場合も)。

お寿司やお刺身とは違った生のウマヅラハギの美味しさに出会えるでしょう。

予約必須の貸切レストランなので、ちょっと特別なウマヅラハギ料理を味わいたい人は要チェックです!

「キッチン花水木」の詳細情報

公式サイト
住所:〒930-0056 富山県富山市南田町1丁目2-13(GoogleMap
最寄り駅:上本町駅 徒歩2分
営業時間:完全予約制 ケータリング予約がある日は予約不可

裏メニューに注目!「麺道 いとう」

特製味噌ラーメンや、あっさり塩ラーメン、たまり醤油ラーメンなどを提供しているラーメン屋「麺道 いとう」。どのラーメンも美味しいと評判ですが、なにやらメニューに「裏メニュー有り」という文字が…。

裏メニューの正体は「魚津寒ハギラーメン」。季節や漁獲量によって値段が変動する完全時価となっており、プレミア感があります。

ウマヅラハギでだしを取ったスープに、トッピングの梅が非常にマッチ。さらに、ウマヅラハギの唐揚げも乗っている、非常に珍しいラーメンです。

富山といえばブラックラーメンが有名ですが、ウマヅラハギラーメンもおすすめです。

「麺道 いとう」の詳細情報

住所:〒937-0051 富山県魚津市駅前新町6-9(GoogleMap
最寄り駅:魚津駅 徒歩2分
営業時間:21:00~3:00
定休日:不定休

富山でグルメを楽しむならVIPライナーの夜行バスがおすすめ!

ブランド魚「如月王」をはじめ、美味しいウマヅラハギグルメが満載の富山。現地でお料理を存分に味わうためにも、交通費は節約したいですよね。

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